Der Spätsommer lädt regelrecht dazu ein, mit Zucchini zu kochen – besonders, wenn im Garten die größeren, fleischigen Exemplare reif werden, bei denen man sich oft fragt: Was tun damit? Diesmal machen wir daraus etwas richtig Leckeres: Gemüse-Puffer aus Zucchini, Karotten und Blumenkohl, außen schön knusprig, innen wunderbar aromatisch. Für die perfekte Balance aus Frische und Cremigkeit servieren wir sie mit einem erfrischenden Dip aus griechischem Joghurt, Zitrone, Petersilie und Minze. Ideal als leichtes Mittagessen, schnelles Abendessen oder gesunder Snack an den letzten warmen Tagen des Jahres.
Zutaten:
- 1 große Zucchini oder 2 kleine (gerieben)
- 2 Karotten (gerieben)
- ¼ Blumenkohl (gerieben)
- Petersilie (fein gehackt)
- Frische Minze (fein gehackt)
- Abrieb von 1 Zitrone
- Saft von ½ Zitrone
- Kichererbsenmehl (nach Bedarf, ca. 100–150 g)
- Cayennepfeffer (optional)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- Olivenöl (zum Braten)
1. Gemüse vorbereiten:
- Reiben Sie die Zucchini, Karotten und den Blumenkohl in eine große Schüssel.
- Fügen Sie die fein gehackte Petersilie und Minze hinzu.
- Geben Sie den Zitronenabrieb und den Saft einer halben Zitrone dazu.
- Alles gut vermengen.
2. Mehl hinzufügen:
- Fügen Sie nach und nach Kichererbsenmehl hinzu, bis die Masse kompakt genug ist, um daraus Bratlinge zu formen.
- Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Cayennepfeffer würzen.
- Lassen Sie die Mischung mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich die Aromen entfalten.
3. Bratlinge formen:
- Formen Sie mit den Händen oder einem Löffel kleine Puffer. Sollte die Masse kleben, die Hände leicht anfeuchten.
4. Braten:
- Erhitzen Sie etwa 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Die Puffer vorsichtig in die Pfanne geben und je Seite 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
5. Servieren:
- Die Puffer warm oder kalt servieren – sie schmecken auch am nächsten Tag hervorragend.
- Dazu passt ein griechischer Joghurt-Dip mit Minze, Zitrone und Petersilie.
Dip aus griechischem Joghurt
Zutaten:
- 250 g griechischer Joghurt
- Petersilie (ohne Stiele, fein gehackt)
- Ein paar Blätter frische Minze (fein gehackt)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Olivenöl
Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen.
Zum Schluss mit etwas Petersilie garnieren und mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln.