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Polpette estive di zucchine con salsa allo yogurt: freschezza e gusto in ogni morso

Polpette estive di zucchine con salsa allo yogurt: freschezza e gusto in ogni morso

La fine dell’estate chiama a gran voce ricette con le zucchine – soprattutto quando nell’orto maturano quelle più grandi e carnose, con cui spesso non si sa bene cosa fare. Stavolta le trasformiamo in qualcosa di davvero gustoso: delle polpette di verdure a base di zucchine, carote e cavolfiore, croccanti al punto giusto e piene di sapore. Per un equilibrio perfetto tra freschezza e cremosità, servitele con una salsa rinfrescante allo yogurt greco, limone, prezzemolo e menta. Perfette per un pranzo leggero, una cena veloce o uno spuntino salutare negli ultimi giorni caldi della stagione.

 

Ingredienti:

  • 1 zucchina grande oppure 2 piccole (grattugiate)
  • 2 carote (grattugiate)
  • ¼ di cavolfiore (grattugiato)
  • Prezzemolo fresco (tritato finemente)
  • Menta fresca (tritata finemente)
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • Succo di ½ limone
  • Farina di ceci (quanto basta, circa 100–150 g)
  • Peperoncino di Cayenna (facoltativo)
  • Sale e pepe (q.b.)
  • Olio d'oliva (per friggere)

1. Preparazione delle verdure:

  • Grattugiate la zucchina, le carote e il cavolfiore in una ciotola capiente.
  • Aggiungete il prezzemolo e la menta tritati.
  • Unite la scorza grattugiata di limone e il succo di mezzo limone.
  • Mescolate bene tutti gli ingredienti.

2. Aggiunta della farina:

  • Incorporate gradualmente la farina di ceci fino a ottenere un impasto compatto, facile da modellare.
  • Condite con sale, pepe e, se desiderate, un po’ di peperoncino di Cayenna.
  • Lasciate riposare l’impasto per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori.

3. Formare le polpette:

  • Con le mani o con un cucchiaio, formate delle polpette. Se l’impasto risulta appiccicoso, inumiditevi leggermente le mani.

4. Frittura:

  • Scaldate circa 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella ampia a fuoco medio-alto.
  • Adagiate delicatamente le polpette nella padella e cuocetele per 3–4 minuti per lato, finché non risultano dorate e croccanti.
  • Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

5. Servizio:

  • Servite le polpette calde o fredde – sono ottime anche il giorno dopo.
    Accompagnatele con una salsa allo yogurt greco con menta, limone e prezzemolo.

Salsa allo Yogurt Greco

Ingredienti:

  • 250 g di yogurt greco
  • Prezzemolo fresco (senza gambi, tritato finemente)
  • Qualche foglia di menta fresca (tritata finemente)
  • Sale e pepe (a piacere)
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1 cucchiaino di olio d’oliva

Preparazione:

Mescolate bene tutti gli ingredienti in una ciotola.
Guarnite con un po’ di prezzemolo e completate con un filo d’olio d’oliva.

 

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