La fine dell’estate chiama a gran voce ricette con le zucchine – soprattutto quando nell’orto maturano quelle più grandi e carnose, con cui spesso non si sa bene cosa fare. Stavolta le trasformiamo in qualcosa di davvero gustoso: delle polpette di verdure a base di zucchine, carote e cavolfiore, croccanti al punto giusto e piene di sapore. Per un equilibrio perfetto tra freschezza e cremosità, servitele con una salsa rinfrescante allo yogurt greco, limone, prezzemolo e menta. Perfette per un pranzo leggero, una cena veloce o uno spuntino salutare negli ultimi giorni caldi della stagione.
Ingredienti:
- 1 zucchina grande oppure 2 piccole (grattugiate)
- 2 carote (grattugiate)
- ¼ di cavolfiore (grattugiato)
- Prezzemolo fresco (tritato finemente)
- Menta fresca (tritata finemente)
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Succo di ½ limone
- Farina di ceci (quanto basta, circa 100–150 g)
- Peperoncino di Cayenna (facoltativo)
- Sale e pepe (q.b.)
- Olio d'oliva (per friggere)
1. Preparazione delle verdure:
- Grattugiate la zucchina, le carote e il cavolfiore in una ciotola capiente.
- Aggiungete il prezzemolo e la menta tritati.
- Unite la scorza grattugiata di limone e il succo di mezzo limone.
- Mescolate bene tutti gli ingredienti.
2. Aggiunta della farina:
- Incorporate gradualmente la farina di ceci fino a ottenere un impasto compatto, facile da modellare.
- Condite con sale, pepe e, se desiderate, un po’ di peperoncino di Cayenna.
- Lasciate riposare l’impasto per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori.
3. Formare le polpette:
- Con le mani o con un cucchiaio, formate delle polpette. Se l’impasto risulta appiccicoso, inumiditevi leggermente le mani.
4. Frittura:
- Scaldate circa 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella ampia a fuoco medio-alto.
- Adagiate delicatamente le polpette nella padella e cuocetele per 3–4 minuti per lato, finché non risultano dorate e croccanti.
- Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
5. Servizio:
- Servite le polpette calde o fredde – sono ottime anche il giorno dopo.
Accompagnatele con una salsa allo yogurt greco con menta, limone e prezzemolo.
Salsa allo Yogurt Greco
Ingredienti:
- 250 g di yogurt greco
- Prezzemolo fresco (senza gambi, tritato finemente)
- Qualche foglia di menta fresca (tritata finemente)
- Sale e pepe (a piacere)
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaino di olio d’oliva
Preparazione:
Mescolate bene tutti gli ingredienti in una ciotola.
Guarnite con un po’ di prezzemolo e completate con un filo d’olio d’oliva.