Löwenzahnsalat mit „veganen Grammeln“
Als ich klein war und die ersten warmen, sonnigen Frühlingstage kamen, so wie jetzt, hatte meine Großmutter immer eine kleine Tasche und ein Messer dabei. Man wusste nie, wann man jungen, frischen Löwenzahn auf einer Wiese oder am Wegesrand finden würde. Wenn sie ihn entdeckte, blieben wir stehen und begannen ihn zu sammeln.
Der Löwenzahn begleitete mich bei Spaziergängen, auf Wiesen und entlang der Wege. Damals habe ich noch keinen Löwenzahnsalat gegessen, aber ich erinnere mich sehr gut an den Sirup aus Löwenzahnblüten, den wir zu Hause gemacht haben. Wir tranken ihn als süßen Geschmack des Frühlings.
Heute verstehe ich, wie viel Reichtum in dieser einfachen Pflanze steckt. Löwenzahn ist voller Vitamine und Mineralstoffe, und zugleich trägt er so viele Erinnerungen in sich. Er gehört zu den ersten Pflanzen, die uns nach dem langen Winter daran erinnern, dass eine neue Saison, neue Energie und neues Wachstum beginnen.
Vielleicht ist der Löwenzahn deshalb mehr als nur ein Salat.
Er ist ein kleines Stück Frühling auf dem Teller.
Zutaten (für 2 Personen)
- eine große Schüssel gut gewaschener Löwenzahn
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 2 hartgekochte Eier
- 1 große rote Zwiebel
- 4 Esslöffel Haferflocken
- 3–4 Esslöffel Olivenöl oder Kürbiskernöl
- 2 Esslöffel Apfelessig oder Weinessig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
1. Löwenzahn
Den Löwenzahn gründlich putzen und mehrmals in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Danach gut abtropfen lassen.
2. Kartoffeln
Die Kartoffeln mit der Schale kochen. Wenn sie gekocht sind, etwas abkühlen lassen, dann schälen und in größere Stücke schneiden.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Kartoffeln dazugeben und leicht anbraten. Danach Salz und 2 Esslöffel Essig hinzufügen.
3. Eier
Die Eier hart kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
4. Vegane „Grammeln“ aus Haferflocken
Die rote Zwiebel fein hacken. Bei sehr niedriger Hitze langsam braten, bis sie ihr Wasser verliert und weich und leicht karamellisiert wird. Das kann einige Zeit dauern. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In derselben Pfanne etwas Öl erhitzen und die Haferflocken hinzufügen. Einige Minuten rösten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind.
Dann die vorher gebratene Zwiebel dazugeben und alles noch eine Minute zusammen braten.
5. Salat mischen
In eine große Schüssel geben:
- Löwenzahn
- warme Kartoffeln
- Haferflocken-„Grammeln“ mit Zwiebel
Bei Bedarf noch etwas Öl, Salz und Pfeffer hinzufügen und vorsichtig mischen.
6. Servieren
Zum Schluss die Scheiben der gekochten Eier oben auf den Salat legen und sofort servieren.
Kleiner Tipp
Warme Kartoffeln, Essig und knusprige Haferflocken-„Grammeln“ gleichen den leicht bitteren Geschmack des Löwenzahns sehr schön aus.