Regratova solata z “veganskimi ocvirki”
Ko sem bila majhna in so prišli prvi sončni, toplejši dnevi, kot jih imamo zdaj, je moja babica vedno nosila s seboj vrečko in majhen nož. Nikoli nisi vedel, kje bomo našli mlad, svež regrat, ki je ravno pokukal iz travnika. Ko ga je opazila, smo se ustavili in začeli nabirati.
Regrat me je spremljal na sprehodih, na travnikih in ob poteh. Takrat regratove solate še nisem jedla, se pa zelo dobro spomnim sirupa iz regratovih cvetov, ki smo ga kuhali doma. Pili smo ga kot sladek okus pomladi.
Danes razumem, koliko bogastva skriva ta preprosta rastlina. Regrat je poln vitaminov in mineralov, obenem pa nosi tudi toliko spominov. Je ena prvih rastlin, ki nas po dolgi zimi spomni, da prihaja nova energija, nova sezona in nova rast.
Morda je prav zato regrat več kot samo solata.
Je majhen košček pomladi na krožniku.
Sestavine (za 2 osebi)
- velika skleda dobro opranega regrata
- 2 srednje velika krompirja
- 2 trdo kuhani jajci
- 1 večja rdeča čebula
- 4 žlice ovsenih kosmičev
- 3–4 žlice oljčnega ali bučnega olja
- 2 žlici jabolčnega ali vinskega kisa
- sol
- poper
Priprava
1. Regrat
Regrat temeljito očistimo in ga večkrat operemo v hladni vodi, dokler voda ni popolnoma čista. Nato ga dobro odcedimo.
2. Krompir
Krompir skuhamo v lupini. Ko je kuhan, ga nekoliko ohladimo, nato olupimo in narežemo na večje kose.
Na ponvi segrejemo malo olja, dodamo krompir in ga rahlo popražimo. Nato ga solimo in dodamo 2 žlici kisa, da vpije okus.
3. Jajca
Jajca skuhamo trdo, jih olupimo in narežemo na rezine.
4. Veganski “ocvirki” iz ovsenih kosmičev
Rdečo čebulo drobno nasekljamo. Na ponvi jo počasi pražimo na zelo nizkem ognju, dokler ne izgubi vode in postane mehka ter rahlo karamelizirana. To lahko traja kar nekaj časa. Nato jo odstranimo iz ponve in jo prihranimo.
V isti ponvi segrejemo malo olja in dodamo ovsene kosmiče. Pražimo jih nekaj minut, da postanejo zlato rjavi in rahlo hrustljavi, podobno kot majhni ocvirki.
Ko so kosmiči lepo popečeni, dodamo prej popraženo čebulo in vse skupaj pražimo še minuto ali dve, da se okusi povežejo.
5. Sestavljanje solate
V večjo skledo damo:
- regrat
- topel krompir
- ovsene “ocvirke” s čebulo
Po potrebi dodamo še malo olja, sol in poper ter nežno premešamo.
6. Postrežba
Na vrh položimo rezine kuhanih jajc in solato takoj postrežemo.
Majhen namig
Topel krompir, kis in hrustljavi “ocvirki” iz ovsenih kosmičev lepo uravnotežijo rahlo grenak okus regrata, zato je ta kombinacija ena najbolj priljubljenih pri pripravi spomladanske regratove solate.