Insalata di tarassaco con “ciccioli vegani”
Quando ero piccola e arrivavano i primi giorni caldi e soleggiati di primavera, come quelli di adesso, la mia nonna portava sempre con sé un sacchetto e un piccolo coltello. Non si sapeva mai quando avremmo trovato il giovane tarassaco fresco nei prati o lungo il sentiero. Quando lo vedeva, ci fermavamo e iniziavamo a raccoglierlo.
Il tarassaco mi accompagnava durante le passeggiate, nei prati e lungo i sentieri. A quel tempo non mangiavo ancora l’insalata di tarassaco, ma ricordo molto bene lo sciroppo fatto con i fiori di tarassaco che preparavamo a casa. Lo bevevamo come un dolce sapore di primavera.
Oggi capisco quanta ricchezza nasconde questa semplice pianta. Il tarassaco è ricco di vitamine e minerali, ma porta con sé anche tanti ricordi. È una delle prime piante che, dopo il lungo inverno, ci ricorda che sta iniziando una nuova stagione, una nuova energia e una nuova crescita.
Forse è per questo che il tarassaco è più di una semplice insalata.
È un piccolo pezzo di primavera nel piatto.
Ingredienti (per 2 persone)
- una grande ciotola di tarassaco ben lavato
- 2 patate medie
- 2 uova sode
- 1 grande cipolla rossa
- 4 cucchiai di fiocchi d’avena
- 3–4 cucchiai di olio d’oliva o olio di semi di zucca
- 2 cucchiai di aceto di mele o aceto di vino
- sale
- pepe
Preparazione
1. Tarassaco
Pulire bene il tarassaco e lavarlo più volte in acqua fredda finché l’acqua diventa completamente pulita. Poi lasciarlo sgocciolare bene.
2. Patate
Cuocere le patate con la buccia. Quando sono cotte, lasciarle raffreddare un poco, poi sbucciarle e tagliarle a pezzi più grandi.
Scaldare un po’ di olio in una padella, aggiungere le patate e rosolarle leggermente. Poi aggiungere sale e 2 cucchiai di aceto.
3. Uova
Cuocere le uova sode, sbucciarle e tagliarle a fette.
4. “Ciccioli” vegani di avena
Tritare finemente la cipolla rossa. Cuocerla lentamente a fuoco molto basso finché perde l’acqua e diventa morbida e leggermente caramellata. Questo può richiedere un po’ di tempo. Poi toglierla dalla padella e metterla da parte.
Nella stessa padella scaldare un po’ di olio e aggiungere i fiocchi d’avena. Tostarli per alcuni minuti finché diventano dorati e leggermente croccanti, simili ai ciccioli.
Quando l’avena è ben tostata, aggiungere la cipolla già rosolata e cuocere ancora un minuto o due.
5. Preparare l’insalata
In una grande ciotola mettere:
- tarassaco
- patate calde
- “ciccioli” di avena con cipolla
Se necessario aggiungere ancora un po’ di olio, sale e pepe e mescolare delicatamente.
6. Servire
Mettere sopra le uova sode tagliate e servire subito.
Piccolo consiglio
Le patate calde, l’aceto e i “ciccioli” croccanti di avena equilibrano il gusto leggermente amaro del tarassaco.