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Haselnusskekse ohne Mehl und Eier

Haselnusskekse ohne Mehl und Eier

Diese Haselnusskekse ohne Mehl und Eier zeigen, dass einfach auch unglaublich lecker sein kann. Sie sind perfekt für alle, die auf Gluten, Eier oder raffinierten Zucker verzichten möchten – und dennoch Lust auf einen süßen, knusprigen Genuss haben. Die Hauptzutaten sind teilentöltes Haselnussmehl, Kakao, Dattelpaste und gemahlene Leinsamen, die zusammen einen nahrhaften, aromatischen Teig ergeben – ganz ohne klassische Bindemittel. Datteln sorgen für natürliche Süße, während ganze Haselnüsse dem Ganzen einen knackigen Biss verleihen. Das Leinsamen-„Ei“ bringt Struktur und Halt. Einfach in der Zubereitung und voller Geschmack – man würde kaum glauben, dass diese Kekse ganz ohne Mehl, Butter und Eier auskommen!

 

Zutaten:

  • 100 g teilentöltes Mandel- oder Haselnussmehl (du kannst es selbst herstellen, indem du Mandeln oder Haselnüsse fein mahlst)
  • 20 g Kokosblütenzucker
  • 10 g rohes Kakaopulver
  • 40 g Dattelpaste (siehe Rezept unten)
  • 5 g gemahlene Leinsamen
  • 25 ml Wasser
  • 30 g ungesalzene Haselnüsse, gehackt

Zubereitung:

  1. Beginne mit der Zubereitung des Leinsamen-"Eis". Mische die gemahlenen Leinsamen mit dem Wasser und lasse die Mischung einige Minuten quellen, bis sie gelartig wird.
  2. Gib das Haselnussmehl, den Kokoszucker, den Kakao und die gehackten Haselnüsse in eine große Schüssel.
  3. Füge die Dattelpaste und das Leinsamen-"Ei" hinzu und verrühre alles zu einem gleichmäßigen Teig. Falls der Teig zu trocken ist, gib etwas Wasser hinzu.
  4. Forme aus dem Teig kleine Kugeln und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Drücke sie mit den Fingern leicht flach.
  5. Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa 12–15 Minuten, bis sie goldbraun sind.
  6. Lasse die Kekse einige Minuten auf dem Blech abkühlen und lege sie dann auf ein Gitter, damit sie vollständig auskühlen.

Dattelpaste – Die natürliche Süße

Dattelpaste ist ein köstlicher und nährstoffreicher Ersatz für weißen Zucker. Natürlich süß, ballaststoffreich und einfach herzustellen.

Zutaten:

  • 200 g frische, entsteinte Datteln
  • 2 EL Wasser (bei Bedarf mehr)

Zubereitung:

  1. Entferne die Kerne aus den Datteln (oder verwende bereits entsteinte Datteln).
  2. Gib die Datteln in einen leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine mit scharfem Messer.
  3. Füge 2 EL Wasser hinzu und püriere alles zu einer glatten Paste. Rühre zwischendurch um, falls nötig.
  4. Ist die Masse zu dick, gib nach und nach etwas Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  5. Fülle die fertige Paste in ein sauberes, luftdichtes Gefäß.
    * Im Kühlschrank hält sich die Paste bis zu 2 Wochen.

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