Diese Haselnusskekse ohne Mehl und Eier zeigen, dass einfach auch unglaublich lecker sein kann. Sie sind perfekt für alle, die auf Gluten, Eier oder raffinierten Zucker verzichten möchten – und dennoch Lust auf einen süßen, knusprigen Genuss haben. Die Hauptzutaten sind teilentöltes Haselnussmehl, Kakao, Dattelpaste und gemahlene Leinsamen, die zusammen einen nahrhaften, aromatischen Teig ergeben – ganz ohne klassische Bindemittel. Datteln sorgen für natürliche Süße, während ganze Haselnüsse dem Ganzen einen knackigen Biss verleihen. Das Leinsamen-„Ei“ bringt Struktur und Halt. Einfach in der Zubereitung und voller Geschmack – man würde kaum glauben, dass diese Kekse ganz ohne Mehl, Butter und Eier auskommen!
Zutaten:
- 100 g teilentöltes Mandel- oder Haselnussmehl (du kannst es selbst herstellen, indem du Mandeln oder Haselnüsse fein mahlst)
- 20 g Kokosblütenzucker
- 10 g rohes Kakaopulver
- 40 g Dattelpaste (siehe Rezept unten)
- 5 g gemahlene Leinsamen
- 25 ml Wasser
- 30 g ungesalzene Haselnüsse, gehackt
Zubereitung:
- Beginne mit der Zubereitung des Leinsamen-"Eis". Mische die gemahlenen Leinsamen mit dem Wasser und lasse die Mischung einige Minuten quellen, bis sie gelartig wird.
- Gib das Haselnussmehl, den Kokoszucker, den Kakao und die gehackten Haselnüsse in eine große Schüssel.
- Füge die Dattelpaste und das Leinsamen-"Ei" hinzu und verrühre alles zu einem gleichmäßigen Teig. Falls der Teig zu trocken ist, gib etwas Wasser hinzu.
- Forme aus dem Teig kleine Kugeln und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Drücke sie mit den Fingern leicht flach.
- Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa 12–15 Minuten, bis sie goldbraun sind.
- Lasse die Kekse einige Minuten auf dem Blech abkühlen und lege sie dann auf ein Gitter, damit sie vollständig auskühlen.
Dattelpaste – Die natürliche Süße
Dattelpaste ist ein köstlicher und nährstoffreicher Ersatz für weißen Zucker. Natürlich süß, ballaststoffreich und einfach herzustellen.
Zutaten:
- 200 g frische, entsteinte Datteln
- 2 EL Wasser (bei Bedarf mehr)
Zubereitung:
- Entferne die Kerne aus den Datteln (oder verwende bereits entsteinte Datteln).
- Gib die Datteln in einen leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine mit scharfem Messer.
- Füge 2 EL Wasser hinzu und püriere alles zu einer glatten Paste. Rühre zwischendurch um, falls nötig.
- Ist die Masse zu dick, gib nach und nach etwas Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Fülle die fertige Paste in ein sauberes, luftdichtes Gefäß.
* Im Kühlschrank hält sich die Paste bis zu 2 Wochen.