31. Oktober – überall duftet es nach Kürbis, also warum nicht etwas Neues ausprobieren?
Statt der üblichen Suppe oder des gebackenen Kürbisses bereite einen Spaghettikürbis zu, der sich beim Backen in feine goldene Fäden verwandelt. Mische ihn mit einem frischen Grünkohl-Pinienkern-Pesto, gib getrocknete Tomaten dazu und genieße ein Gericht, das die Frische der Zitrone, die Süße des gerösteten Kürbisses und die Wärme herbstlicher Aromen vereint. Einfach, farbenfroh und voller Geschmack.
Zutaten
Für den Spaghettikürbis:
- 1 mittelgroßer Spaghettikürbis (ca. 1,2–1,5 kg)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Meersalz nach Geschmack
Für das Grünkohl-Pinienkern-Pesto:
- 1 Tasse gehackter Grünkohl (harte Stiele entfernen)
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 3 Esslöffel Pinienkerne (leicht geröstet)
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel Hefeflocken
- Saft einer halben Zitrone
- 2–3 Esslöffel Wasser (zur Anpassung der Konsistenz)
- Meersalz nach Geschmack
Zum Garnieren:
- 4–5 getrocknete Tomaten, gehackt
- 1 Esslöffel geröstete Pinienkerne
Zubereitung
1. Kürbis rösten
Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Kürbis der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Das Innere mit Olivenöl bestreichen, leicht salzen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 35–40 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist. Etwas abkühlen lassen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel in lange „Spaghetti“-Fäden ziehen.
2. Pesto zubereiten
Im Mixer oder in der Küchenmaschine Grünkohl, Knoblauch, Pinienkerne, Hefeflocken, Zitronensaft und Salz grob vermengen. Während des Mixens langsam Olivenöl einfließen lassen, dann nach Bedarf Wasser hinzufügen, bis eine cremige, streichfähige Konsistenz entsteht. Abschmecken und gegebenenfalls Salz oder Zitrone anpassen.
3. Vermengen und servieren
Die Kürbisfäden kurz in einer Pfanne erwärmen und vorsichtig mit dem Pesto mischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Auf Schalen verteilen, mit gehackten getrockneten Tomaten und gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Optional: ein paar Tropfen Olivenöl extra vergine oder etwas Zitronenschale für mehr Frische.