Con l’arrivo dell’autunno, i giorni si accorciano e il corpo sente il bisogno di calore, energia e una maggiore protezione immunitaria. Le prime influenze e raffreddori sono dietro l’angolo, quindi è importante scegliere pasti che siano nutrienti, confortevoli e stagionali.
Questa insalata tiepida autunnale con quinoa è un piatto completo, ideale per chi desidera rafforzarsi con ingredienti vegetali, ricchi di proteine, fibre e grassi buoni. Il condimento cremoso a base di anacardi e senape dona cremosità e un gusto deciso, senza prodotti di origine animale.
Ingredienti (per 4 persone)
Per l’insalata:
- 200 g di quinoa cotta (circa 100 g cruda)
- 1/2 cavolo rosso, tagliato sottile
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 100 g di cavolo riccio (kale), tagliato a striscioline
- 1 zucca Hokkaido piccola, tagliata a cubetti
- 2 cucchiai di olio d’oliva (1 per la zucca, 1 per le verdure)
- Sale e pepe, q.b.
Per il condimento:
- 100 g di anacardi, ammollati per almeno 2 ore
- 2 cucchiaini di senape classica
- 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Sale e pepe, q.b.
- 100–150 ml di acqua, a seconda della consistenza desiderata
Preparazione
1. Cuocere la quinoa
Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente e cuocerla seguendo le istruzioni. Scolarla e lasciarla raffreddare leggermente.
2. Arrostire la zucca
Preriscaldare il forno a 200°C.
Distribuire la zucca a cubetti su una teglia, condire con olio d’oliva, sale e pepe.
Cuocere per 25–30 minuti, finché non è morbida e dorata.
3. Saltare le verdure
Scaldare un cucchiaio di olio in padella, aggiungere la cipolla e farla dorare.
Unire il cavolo rosso e cuocere per 5–7 minuti.
Aggiungere il kale e saltare per altri 2–3 minuti, finché appassisce leggermente. Regolare di sale e pepe.
4. Preparare il condimento
Scolare gli anacardi e frullarli con senape, lievito alimentare, aglio, succo di limone, sale, pepe e 100 ml d’acqua.
Frullare fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. Aggiungere altra acqua se necessario.
5. Assemblare l’insalata
Unire in una ciotola la quinoa cotta, le verdure saltate e la zucca arrostita.
Versare il condimento agli anacardi e mescolare bene.
6. Servire
Servire tiepida, guarnita con prezzemolo fresco o erba cipollina, se desiderato.
Consiglio
Il condimento può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per fino a 3 giorni. Ottimo anche come salsa per altri piatti o come spalmabile.