Jesenska topla solata s kvinojo

Sestavine (za 4 osebe):

Solata:

• 200 g kuhane kvinoje (približno 100 g surove)
• 1/2 glave rdečega zelja, tanko narezanega
• 1 manjša čebula, drobno sesekljana
• 100 g zelenolistnatega ohrovta (narezanega na trakove)
• 1 manjša hokaido buča, narezana na kocke
• 2 žlici olivnega olja (1 za pečenje buče, 1 za praženje)
• sol in poper po okusu

Preliv:

• 100 g indijskih oreščkov, namočenih vsaj 2 uri
• 2 žlički klasične gorčice
• 1 žlica kvasnih kosmičev
• 1 strok česna
• 1 žlica limoninega soka
• sol in poper po okusu
• 100-150 ml vode (odvisno od želene gostote preliva)

Navodila:

1. Priprava kvinoje:

• Kvinojo skuhajte po navodilih na embalaži. Kuhano kvinojo odcedite in pustite, da se rahlo ohladi.

2. Pečenje hokaido buče:

• Pečico segrejte na 200°C.
• Hokaido bučo narežite na manjše kocke (ni je potrebno lupiti). Položite jo na pekač, pokapajte z olivnim oljem, posolite in popoprajte. Pečite približno 25-30 minut, dokler buča ni zlato rjava in mehka.

3. Praženje čebule, rdečega zelja in ohrovta:

• Na srednji vročini segrejte žlico olivnega olja v ponvi. Dodajte sesekljano čebulo in jo pražite, dokler ne postane zlato-rjava.
• Dodajte tanko narezano rdeče zelje in ga pražite 5-7 minut, da se nekoliko zmehča, vendar ostane še rahlo hrustljavo.
• Nato dodajte še narezani ohrovt in ga pražite še 2-3 minute, da rahlo ovene. Vse skupaj začinite s soljo in poprom po okusu.

4. Priprava preliva:

• Indijske oreščke, namočene vsaj 2 uri, odcedite.
• V mešalniku zmešajte indijske oreščke, 2 žlički klasične gorčice, žlico kvasnih kosmičev, strok česna, žlico limoninega soka, sol in poper. Dodajte 100 ml vode in mešajte, dokler ne dobite gladkega, kremastega preliva. Če želite tanjši preliv, postopoma dodajte še malo vode, dokler ne dosežete želene gostote.

5. Sestavljanje solate:

• V večjo skledo dodajte kuhano kvinojo, praženo rdeče zelje, ohrovt in pečeno hokaido bučo.
• Vse skupaj prelijte s kremastim prelivom iz indijskih oreščkov, gorčice in kvasnih kosmičev ter dobro premešajte, da se okusi prepojijo.

6. Postrežba:

• Solato postrezite toplo. Po želji jo lahko okrasite s svežimi zelišči, kot je sesekljan peteršilj ali drobnjak.

Nasvet:

Preliv lahko pripravite vnaprej in ga shranite v hladilniku, kjer bo zdržal do 3 dni.