Grüner Spargelkuchen mit Gemüse und Tofucreme
Dieser grüne Spargelkuchen ist ein aromatisches und nährstoffreiches Gericht für alle, die pflanzliche Küche schätzen. Der Boden besteht aus vollkornigem Dinkelmehl und kann optional mit getrockneten Brennnesseln verfeinert werden, was dem Teig eine besondere Note und zusätzliche Nährstoffe verleiht.
Die Füllung kombiniert saisonales Gemüse wie Zucchini, Frühlingszwiebeln, Spargel, Lauch und Spinat mit einer cremigen Tofusauce auf Cashewbasis. Der Kuchen ist einfach zuzubereiten, reich an Vitaminen und Mineralstoffen und eignet sich hervorragend als leichtes Mittag- oder Abendessen. Leicht abgekühlt mit frischem Salat serviert, schmeckt er besonders ausgewogen.
Zutaten für den Teig
- 300 g Dinkelvollkornmehl
- eine Handvoll getrocknete Brennnesseln, zerbröselt (optional)
- 110 g Butter, zimmerwarm
- 3 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- 5 EL kaltes Wasser
Zubereitung des Teigs
- Mehl, Salz und Brennnesseln in einer Schüssel vermengen.
- Die Butter in Würfeln dazugeben und mit den Händen einarbeiten.
- Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen und zu einem kompakten Teig verkneten.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte und am Rand gefettete Tarteform drücken, auch die Ränder auskleiden.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 8–9 Minuten vorbacken.
Zutaten für die Füllung
- 1 Zucchini
- 3 Frühlingszwiebeln
- 20 Spargelstangen (einige für die Dekoration beiseitelegen)
- 1 großer Lauch oder 5 kleine
- 3 Handvoll Spinat
- 150 g Tofu
- ½ Tasse Cashewkerne
- 1 Tasse Milch
- 5 EL Hefeflocken
- ½ TL Salz
- Knoblauchpulver, Muskatnuss, Pfeffer
Zubereitung der Füllung
Gemüse
Das geschnittene Gemüse (Zucchini, Lauch, Frühlingszwiebeln) in Öl anbraten und salzen.
Garen, bis die Zucchini weich sind. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten.
Zum Schluss den Spinat unterrühren und kurz zusammenfallen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Tofucreme
Tofu, Milch, Hefeflocken, Pfeffer, Muskatnuss, Knoblauchpulver und Salz fein pürieren.
Das Gemüse leicht abkühlen lassen, mit der Tofucreme vermengen und auf den vorgebackenen Boden geben.
Bei 180 °C etwa 30 Minuten backen.
Leicht abgekühlt mit frischem Salat servieren.
