Torta salata verde agli asparagi, nutriente e leggera
Questa torta salata verde agli asparagi è un piatto gustoso e completo, perfetto per chi ama la cucina vegetale. La base è preparata con farina integrale di farro arricchita, a scelta, con ortiche secche, che donano un sapore delicato e un profilo nutrizionale più ricco.
Il ripieno è un mix armonioso di verdure di stagione, zucchine, cipollotti, asparagi, porri e spinaci, legate da una crema di tofu vellutata con anacardi. Facile da preparare, ricca di vitamine e minerali, è ideale per un pranzo leggero o una cena equilibrata. Servita leggermente tiepida o fredda con un’insalata fresca, esprime al meglio la sua freschezza.
Ingredienti per la base
- 300 g di farina integrale di farro
- una manciata di ortiche secche sbriciolate (facoltative)
- 110 g di burro a temperatura ambiente
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- ½ cucchiaino di sale
- 5 cucchiai di acqua fredda
Preparazione della base
- Mescolare la farina, il sale e le ortiche secche in una ciotola.
- Aggiungere il burro a cubetti e lavorarlo con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
- Unire gradualmente l’acqua fredda e impastare fino a formare una palla compatta.
- Distribuire l’impasto in uno stampo da crostata rivestito con carta forno e unto sui bordi.
- Premere bene anche sui lati.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 8–9 minuti.
Ingredienti per il ripieno
- 1 zucchina
- 3 cipollotti
- 20 asparagi (tenerne alcuni per la decorazione)
- 1 porro grande o 5 piccoli
- 3 manciate di spinaci
- 150 g di tofu
- ½ tazza di anacardi
- 1 tazza di latte
- 5 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- ½ cucchiaino di sale
- aglio in polvere, noce moscata, pepe
Preparazione del ripieno
Verdure
Rosolare in olio le verdure tagliate a pezzi (zucchine, porro, cipollotti) e salare.
Cuocere finché le zucchine risultano morbide. Se necessario, aggiungere poca acqua e cuocere coperto per circa 5 minuti.
Unire infine gli spinaci e mescolare finché appassiscono e il liquido evapora.
Crema di tofu
Frullare tofu, latte, lievito alimentare, pepe, noce moscata, aglio in polvere e sale fino a ottenere una crema liscia.
Lasciare intiepidire le verdure, unirle alla crema di tofu e versare il tutto sulla base precotta.
Cuocere a 180 °C per circa 30 minuti.
Servire leggermente tiepida o fredda, accompagnata da un’insalata fresca.
