Kaj je Garam Masala?
Garam masala je tradicionalna mešanica začimb, ki izvira iz Indije in se pogosto uporablja v indijski, pakistanski in drugih južnoazijskih kuhinjah. Ime "garam masala" v hindijščini pomeni "topla mešanica začimb", saj vsebuje začimbe, ki telesu dajejo toploto in izboljšujejo prebavo.
Vsaka regija in celo vsako gospodinjstvo lahko uporablja svojo različico garam masale, vendar običajno vključuje naslednje začimbe:
- Kumina – daje zemeljski, rahlo oreščkast okus
- Koriander – prinaša svežino in rahlo citrusno noto
- Kardamom – dodaja sladkasto, cvetlično aromo
- Cimet – daje toplino in rahlo sladkast okus
- Nageljnove žbice (klinčki) – prinašajo globino in pikantnost
- Črni poper – dodaja blago ostrino
- Muškatni orešček – prispeva rahlo sladek in orehast okus
Te začimbe se običajno najprej popražijo, da sprostijo svoje arome, nato pa se zmeljejo v prah. Garam masala se pogosto dodaja jedem proti koncu kuhanja, da ohrani svojo intenzivno aromo.
V receptu za cvetačo z garam masalo ta mešanica začimb jedi doda bogat, topel in rahlo pikanten okus, ki se lepo dopolnjuje s kokosovim mlekom in špinačo.
Cvetača z Garam Masalo in kokosovim mlekom
Sestavine:
- 1 srednje velika glava cvetače, narezana na manjše koščke
- 1 čebula, drobno sesekljana
- 2 žlici olja (kokosovo ali olivno)
- 1 žlica garam masale
- 2 žlici paradižnikove mezge
- 200 ml kokosovega mleka
- 200 ml vode (ali po potrebi)
- 2 pesti sveže špinače
- Sol po okusu
- 1 čajna žlička čilijeve paste za pikantnost (po želji)
- Kuhani riž za prilogo (po želji)
Postopek:
- Priprava osnove: V ponvi segrej olje in dodaj sesekljano čebulo. Praži na srednji temperaturi, dokler se ne zmehča in postane rahlo zlata.
- Začimbe in mezga: Dodaj garam masalo in na hitro prepraži, da se sprostijo arome. Nato vmešaj paradižnikovo mezgo in premešaj.
- Cvetača in voda: Dodaj narezano cvetačo in vse skupaj zalij z vodo – toliko, da je cvetača delno pokrita. Kuhaj na zmernem ognju, dokler se cvetača ne zmehča (približno 10–15 minut).
- Kokosovo mleko in špinača: Ko je cvetača mehka, dodaj sol po okusu in vmešaj kokosovo mleko ter špinačo. Kuhaj še 2–3 minute, da se špinača zmehča.
- Dodatna pikantnost (po želji): Če želiš, da je jed bolj pikantna, dodaj čilijevo pasto in premešaj.
- Postrežba: Postrezi toplo, po želji z rižem.
Dober tek!
