Preproste veganske polnjene paprike

Sočne, poletne in polne bogatih okusov – te veganske polnjene paprike s sojinim nadevom, rižem in aromatično paradižnikovo omako so čudovita rastlinska različica klasične domače jedi. Brez umetnih dodatkov, brez mesa – le nežna, tolažilna hrana, pripravljena z ljubeznijo.

Jušna osnova (za podlago in namakanje sojinih koščkov)

Sestavine:

• 2 žlici olivnega olja
• 2 čebuli (narezani na večje kose)
• 3 korenčki (grobo narezani)
• 2 stebli stebelne zelene (grobo narezani)
• 1 por (beli in svetlo zeleni del)
• 4 stroki česna (rahlo strti)
• 1 žlica paradižnikove mezge (neobvezno, za globlji okus)
• 1 lovorjev list
• 5–6 poprovih zrn
• Šopek svežih zelišč (timijan, peteršilj, luštrek – po želji)
• Približno 2 litra vode
• Sol po okusu

Postopek:

1. Zapeči zelenjavo
   V velikem loncu segrej olje. Dodaj čebulo, korenje, zeleno, por in česen. Praži 10–15 minut, dokler se zelenjava ne zapeče in rahlo karamelizira.

   *Ta korak ustvari bogatejši, bolj zaokrožen okus jušne osnove.

2. Dodaj paradižnikovo mezgo (neobvezno)
   Vmešaj paradižnikovo mezgo in praži še 2–3 minute, da se rahlo zapeče.

3. Dolij tekočino in začimbe
   Dodaj vodo, lovor, poprova zrna, zelišča in po želji sol.

4. Kuhaj
   Pusti naj rahlo vre 45–60 minut.

5. Precedi in shrani
   Precedi skozi fino cedilo. Zelenjavo lahko zavržeš ali uporabiš v omakah. Osnovo lahko shraniš v hladilniku do 5 dni ali zamrzneš do 3 mesece.

Sestavine za polnilo:

• 200 g sojinih koščkov
• 100 g okroglozrnatega riža
• 1 srednje velika čebula
• 2 stroka česna
• 2 žlici olivnega olja
• 2 žlici sojine omake
• 1/2 žličke dimljene paprike
• Poper, origano, majaron po okusu
• Sol po okusu

 Paprike:

• 6 srednje velikih rumenih paprik (izdolbenih, brez semen)

 Paradižnikova omaka:

• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 1 žlica olivnega olja
• 1 žlica paradižnikovega koncentrata
• 500 ml pasiranih paradižnikov ali paradižnikove mezge
• Sol, poper, bazilika, ščepec sladkorja
• Voda po potrebi

Priprava:

1. Priprava sojinih koščkov

Sojine koščke namoči v 800 ml vroče jušne osnove za približno 10 minut. Nato jih odcedi in nežno ožemi.

2. Priprava polnila

Na olju prepraži čebulo, dodaj česen. Ko zadiši, vmešaj pripravljene sojine koščke. Začini s sojino omako, dimljeno papriko in zelišči. Praži 2 minuti. Odstavi in vmešaj kuhan riž.

3. Polnjenje paprik

Paprikam odreži pokrovčke in jih izdolbi. Napolni jih z nadevom in rahlo potlači.

4. Paradižnikova omaka

V ponvi segrej olje, dodaj čebulo in česen. Ko posteklenita, vmešaj paradižnikov koncentrat in mezgo. Začini s soljo, poprom, baziliko in ščepcem sladkorja. Po potrebi dolij malo vode.

5. Kuhanje

V širok lonec ali ponev z višjim robom vlij omako in vanjo previdno položi napolnjene paprike. Dodaj toliko vode, da so paprike skoraj pokrite. Pokrij in kuhaj 30–45 minut na nizkem ognju, dokler se paprike ne zmehčajo.

6. Postrežba

Postrezi s cvetačnim pirejem, pire krompirjem, kuhanim krompirjem ali kosom kruha. Odlične so tudi naslednji dan – še bolj prežete z okusi!

Cvetačni pire – lažja priloga

Sestavine:

• 1 srednje velika glava cvetače (pribl. 800 g)
• 2 žlici olivnega olja ali maslo (vegansko če uporabljaš tega)
• 1 strok česna (neobvezno)
• 2–3 žlice rastlinskega mleka
• Sol po okusu
• Sveže mlet poper
• Ščepec muškatnega oreščka (neobvezno)
• Malo limoninega soka (za svežino)

Priprava:

1. Cvetačo nareži na cvetke in jo skuhaj na sopari ali v rahlo osoljeni vodi (10–12 minut), da se zmehča.

2. Dobro odcedi (če kuhaš v vodi).

3. Zmiksaj s paličnim mešalnikom  skupaj z oljem, mlekom in začimbami. Mešaj do gladkega. Po potrebi dodaj še malo mleka za bolj kremasto teksturo.

4. Na koncu prilagodi okus s soljo, poprom in nekaj kapljicami limoninega soka.

 Nasvet:

Za dodatno globino okusa lahko v paradižnikovo omako dodaš vejico svežega timijana, kanček balzamičnega kisa ali ščepec čilija za rahlo pikantnost.