Jesenska pita z lisičkami

Lisičkina pita je prava jesenska   poslastica – lisičke so zdaj v gozdu na vrhuncu, zato jih je res škoda ne izkoristiti. Sezonska hrana je polna okusa in svežine, poleg tega pa s tem podpiramo naravo okoli nas. Če imate doma še zadnje poletne paradižnike na vrtu, jih le poberite in dodajte v pito, da bo dobila še malo tistega poletnega pridiha. Če doma nimaš ržene moke ali ti njen zemeljski okus ni všeč jo nadomesti s pirino ali pšenično moko.

Sestavine:

Testo:

• 1 2/3 skodelice (4 dl) ržene moke
• 7 žlic olivnega olja
• 3 žlice lanenih semen
• Ščepec soli
• 5 žlic hladne vode
• 1 jajce

Nadev:

• 4 jajca
• 1 skodelica sojinega mleka (ali drugega rastlinskega ali kravjega mleka)
• 1 čajna žlička muškatnega oreščka
• Ščepec soli in popra
• 1 žlica sušenega origana

Zelenjava:

• 100 g svežih paradižnikov, narezanih na rezine
• 1 srednje velik koromač, tanko narezan
• 200 g lisičk (prepolovljenih)
• 50 g sušenih paradižnikov, namočenih in narezanih na majhne koščke
• 2 vejici svežega rožmarina
• 1 žlica olivnega olja (za praženje)

Postopek:

1. Priprava testa:

   • V skledi zmešaj rženo moko, lanena semena in ščepec soli.
   • Dodaj olivno olje in premešaj, da nastane drobtinasta tekstura.
   • Dodaj jajce in hladno vodo ter zgneti testo, dokler ni gladko in elastično. Če je presuho, dodaj še malo vode.
   • Oblikuj testo v kepo, ga zavij, da se ne izsuši in pusti počivati v hladilniku vsaj 30 minut.

2. Priprava nadeva:

   • V skledi razžvrkljaj jajca in dodaj sojino mleko. Zmešaj, nato vmešaj še muškatni orešček, sol in poper.

3. Priprava zelenjave:

   • V veliki ponvi segrej žlico olivnega olja in dodaj narezani koromač. Praži nekaj minut, dokler ne postane mehak in rahlo zapečen.
   • Dodaj narezane lisičke in sušene paradižnike ter jih praži še 5–7 minut, dokler lisičke rahlo ne porjavijo. Začini s soljo, poprom in rožmarinom. Pusti, da se malo ohladi.

4. Sestavljanje pite:

   • Pečico segrej na 180 °C.
   • Ohlajeno testo razvaljaj na pomokani površini in ga prenesi v pekač, obložen s papirjem za peko. Testo rahlo pritisni ob robove pekača in ga prebodaj z vilicami.
   • Po testu enakomerno razporedi praženo zelenjavo (koromač, lisičke in sušene paradižnike).
   • Na vrh dodaj rezine svežih paradižnikov.
   • Prelij z jajčno mešanico, da prekrije vse sestavine.

5. Peka:

   • Pito peci v predhodno ogreti pečici približno 35–40 minut, dokler se nadev ne strdi in zlato porjavi.

6. Postrežba:

   • Pito postrezi toplo ali hladno, posuto s svežim rožmarinom in morda z dodatno zeleno solato. Odlična je kot glavna jed ali kot prigrizek.